在市場(chǎng)買(mǎi)菜，我看到曾經(jīng)熟悉的荸薺。洗凈了的，表皮紅紫，透著光亮；沒(méi)有洗的，沾著泥巴，保持本色。為吸引人氣，有的荸薺還削了皮，白白凈凈，攤販插上牙簽放在盤(pán)中，邀人品嘗。這當(dāng)然有絕佳的廣告效果，因?yàn)檩┧j本來(lái)就是大家喜愛(ài)的時(shí)令之品，在攤販如此推銷(xiāo)后，購(gòu)買(mǎi)者異常踴躍。

荸薺，素有“地下雪梨”和“江南土人參”之稱(chēng)，南方人多稱(chēng)之為馬蹄、地栗。稱(chēng)它為馬蹄，指其外表與馬蹄形似；呼之為地栗，因形狀，性味、成分、功用都與栗子相似。荸薺味甘清涼，可果可蔬。生吃，甘潤(rùn)清香，勝似雪梨；熟食，醇香脆口，味似洋芋。

在家鄉(xiāng)，荸薺是孩子們喜歡吃的食物，村民都會(huì)種植。冬天，荸薺開(kāi)始收獲了。關(guān)于收荸薺，汪曾祺在《受戒》里寫(xiě)道：“荸薺藏在爛泥里。赤了腳，在涼浸浸滑溜溜的泥里踩著。哎，一個(gè)硬疙瘩！伸手下去，紅紫紅紫的荸薺?！?/p>

我家鄉(xiāng)收荸薺的方法與其不同，通常是立冬后，把荸薺地里的水放掉，在陽(yáng)光下曬上一段時(shí)間，在泥土軟硬合適時(shí)才進(jìn)行。

這時(shí)，父母會(huì)點(diǎn)燃早已變得干枯的葉子，帶著我們?cè)诨覡a中用鐵耙一耙一耙地鋤開(kāi)泥土，然后用小鐵鏟把藏在泥地里的荸薺一個(gè)個(gè)挖出來(lái)。泥土軟硬合適時(shí)，父親一耙下去，用力翻開(kāi)泥土，在略顯堅(jiān)硬的泥土上一個(gè)個(gè)紅紫的荸薺正發(fā)著光亮，母親帶著我們一個(gè)個(gè)地挖出來(lái)，裝進(jìn)籃子里，放在袋子里，拖回去擺在院里晾曬。

有時(shí)，我們渴望嘗到荸薺最本真的味道，會(huì)挑上一些個(gè)頭大、表皮紅亮的，在旁邊的池塘里洗凈，放入嘴里，幾番咀嚼后，汁水甘甜，清爽解渴，刺激著味蕾，成為那個(gè)年代最美的記憶。不過(guò)，多年以后我才知道，這種吃法是不衛(wèi)生、不可取的。因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，最好洗凈煮透后再食用，煮熟的荸薺更甜，而且散發(fā)著獨(dú)屬于自己的香味。

荸薺既可生津潤(rùn)肺，清熱瀉火，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。有次兒子感冒了，流著鼻涕，偶有咳嗽。母親把荸薺洗凈削皮，浸泡在清水里，次日早上與去了皮的梨一起煮成湯，兒子喝了，幾天后咳嗽居然好了。

煮荸薺的水加點(diǎn)冰糖還能當(dāng)茶喝，既潤(rùn)肺，又可醒酒。據(jù)說(shuō)當(dāng)年秦淮八艷之一的董小宛為冒辟疆制作的醒酒飲品——荸薺湯，“暗香浮溢，入口穿肺，以消渴解酲”。

荸薺也是各種菜肴上好的配料，炒豬肝、炒肉片、燴肚片、爆三丁時(shí)候放點(diǎn)荸薺，口感上增添一些甜脆，風(fēng)味獨(dú)特。

還等什么呢，買(mǎi)點(diǎn)荸薺吧，學(xué)學(xué)菜譜上荸薺的做法，做點(diǎn)菜熬點(diǎn)湯，消減吃火鍋帶來(lái)的火氣，緩解喝酒給身體帶來(lái)的不適，溫暖生活，也溫暖我們的心靈。

（甘武進(jìn)）

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)